Pizzaöfen
Neapolitanische Serie
Ciro
Heute wird die neapolitanische Pizza mit großartigen Ergebnissen in die ganze Welt exportiert, aber nicht alle Öfen sind dafür geeignet. ForniDorigo hat den Ciro entworfen und entwickelt, der sich von den bestehenden traditionellen unterscheidet und für neapolitanische Pizza geeignet ist, dh hohe Temperaturen mit homogenem Garen und in sehr kurzer Zeit, ohne den Pizzaboden zu verbrennen.
Unser Ciro-Ofen wurde mit Hilfe von Branchenprofis entwickelt und bringt die Tradition in die Zukunft, indem er Gasbrenner verwendet, die das Garen der Pizza in 1 Minute garantieren, und elektrische Widerstände, um den Energieverbrauch zu senken und die Arbeit des Bäckers zu erleichtern. Erhältlich elektrisch, holzbefeuert, mit Gasbrenner und Hybridsystem.
Elektrische Ausführung
Als Ergebnis eingehender Tests kombiniert unser Elektrobackofen Technologie mit Tradition und bietet die Kraft und Präzision, die für die perfekte Pizza erforderlich sind! Bei Temperaturen über 500 Grad kann der Ofen verwendet werden, um neapolitanische Pizza in 90 Sekunden zuzubereiten, was höhere Temperaturen erfordert, und für Puristen kann er auch mit der Kochfläche „Biscotto“ di Sorrento geliefert werden, die auch mit reduzierten Temperaturen geeignet ist, um alle Arten von Pizza. Das Modell mit rotierendem Kochfeld bietet eine höhere Produktivität als Backöfen mit festem Kochfeld. weil die Pizzen nicht gewendet werden müssen und keine Verbrennungsgefahr besteht. Die Pizzen werden aus dem Ofen genommen, wenn der Alarm ertönt. Die Rotation sorgt für eine homogene Temperatur und bietet konstantes Garen und die Verwendung wird auch für weniger erfahrene Bediener einfach. Da die Pizzen immer vor dem Einlauf gebacken werden, kommt eine kleine Schaufel zum Einsatz.
Spezielle Widerstände in Gänseblümchenform mit viermal größerer Fläche im Vergleich zu den normalen verwendeten Widerständen, speziell für hohe Temperaturen bei starker Incoloy-Bestrahlung und die eine größere Gleichmäßigkeit des Garens garantieren
15 kW Gesamtleistung, mit der Sie 50 Pizzen mit einem Verbrauch von nur 3 kW zubereiten können
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Große Innenschwelle, die in Marmor außen gipfelt
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Kochkammer aus feuerfestem Material für thermische Masse und größere Energieeinsparungen
Horizontaler Luftschnitt für mehr interne Wärmespeicherung und weniger externe Wärmeverteilung
Doppelte Innenbeleuchtung
Mund und Bogen aus Schmiedeeisen
Digitales Bedienfeld mit durch die Leistungsrelais programmierter Verwaltung und bald mit Touchscreen
3 Leistungsmodi, um es an jeden Stil anzupassen
Zwei unabhängige Temperaturen mit separatem Heizsystem zwischen Decke und Boden
Hochleistungsisolierung für Wärmespeicherung
Modernes digitales Multifunktionsbedienfeld
Konfektioniert oder montiert bei Ihnen vor Ort. 4 zersetzbare Komponenten. In 4 Teile zerlegt, um den Zugang durch eine normale 85 cm breite Tür zu ermöglichen
Ästhetik mit weißer Kuppel oder Mosaik mit zu veredelnden Steinen.
Es kann dank der verfügbaren Oberflächen in jeder Umgebung installiert werden
Holz-, Hybrid- und Gasversion
Erhältlich in Holz-, Gas- und sogar Hybridausführung. Bei Hybridöfen befindet sich der Brenner auf der Rückseite der Kochfläche und das Holz kann auf beiden Seiten der Kochfläche platziert werden. Sie können sich auch für einen zusätzlichen Gasbrenner unter der Kochfläche entscheiden, um die verlorene Wärme in Momenten intensiver Arbeit maximal zurückzugewinnen.
Der Ofen wird in nur einem Tag montiert geliefert oder vor Ort montiert. Zwei Arten der oberen Isolierung aus Keramikfaser und feuerhemmender Gipsfaser für minimale externe Wärmeabstrahlung. Außentemperatur unter 45 Grad.
Anpassbares Mosaik. Perfekt zum Garen neapolitanischer Pizza bei über 400 Grad mit minimalem frontalen Wärmeverlust und 3 cm Marmorschwelle. 5 cm Kochfläche „Biscotto“ di Sorrento, zugelassen von neapolitanischen Pizzaverbänden, ruht auf einer 6 cm wärmebrechenden Oberfläche
KUPPEL
Die Krümmung der Kuppel hat eine kugelförmige Form, die eine maximale Belüftung und Verbrennung des Holzes ermöglicht. Die Höhe vom Boden bis zum Dach und Brennen von 44 cm und der Dome befindet sich außerhalb des Sockels
OBERE ISOLIERUNG
Die Isolierung besteht aus bis zu 1.400 ° C beständiger Keramikfaser mit einer Mindestdicke von 20 cm.
UNTERE ISOLIERUNG
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Wir verwenden zwei Arten von Isolierungen, die insgesamt weniger als 12 cm betragen. Unter dem Ofen beträgt die Temperatur nur 30 ° C, was eine erhebliche Energieeinsparung bedeutet.
TIEF SILL
Die Schwelle ist 35 cm und durch Betonmaterial geschützt.
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Rotationssystem
Die Öfen mit drehbarem Boden bieten eine höhere Produktivität als feste Öfen. Die Pizzen müssen nicht gewendet werden und es besteht keine Verbrennungsgefahr. Bringen Sie sie einfach heraus, wenn die Warnung ertönt. Die Rotation sorgt für eine homogene Temperatur und einen konstanten Garprozess. Der Einsatz ist auch für ungeübte Bediener geeignet. Eine kleine Schaufel wird verwendet, weil die Pizzen vor der Öffnung gebacken werden.
Bedienfeld
Das abgebildete Bedienfeld ist ausgestattet mit:
Allgemeiner Netzschalter
2 Detektionssonden
Benutzerdefinierter Kochtimer
Warnton am Ende des Garzyklus
Warnton für Kochfeldkühlung
Richtungswähler für das Kochfeld
Allgemeine Notruftaste
Zündschlüssel für Infrarotplatte oder Gasbrenner
Fußbodenheizung
Bei unseren rotierenden Öfen können Sie zwischen einem Gasbrenner oder einem elektrischen Widerstand unter der Kochfläche wählen, während wir bei feststehenden Öfen einen elektrischen Widerstand anwenden können, der viermal so groß ist wie bei normalen Widerständen, speziell für hohe Temperaturen bei starker Einstrahlung Incoloy to sorgen für eine sofortige Erholung des Wärmeabfalls. Die zusätzliche Wärmequelle bedeutet, dass der Ofen in den intensivsten Arbeitsmomenten verwendet werden kann, ohne zwischen einer Charge und der nächsten warten zu müssen, bis die Kochfläche die verlorene Wärme zurückgewonnen hat, sodass der Ofen maximal genutzt werden kann.
